ข้าว
ข้าว
ข้าวจัดว่าเป็นอาหารที่สำคัญของคนมานานตั้งแต่โบราณแล้ว และรับประทานข้าวกันทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเซียรับประทานข้าวกันทั่วไปเรียกได้ว่าเป็นอาหารหลัก ข้าวในโลกนี้มีหลายพันธุ์แตกต่างกันมากมาย
คุณค่าทางโภชนาการของข้าว
ข้าว ประกอบด้วยสารอาหารต่าง ๆ มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
คาร์โบไฮเดรต ข้าวทุกชนิดมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบร้อยละ 70-80 ซึ่งเป็นแป้งเกือบทั้งหมด มีน้ำตาลซูโครส (sucrose) และน้ำตาลเดกซ์ทริน (dextrin) เล็กน้อย
โปรตีน มีโปรตีนไม่มาก อยู่ระหว่างร้อยละ 7-8 ในข้าวเจ้า และร้อยละ 11-12 ในข้าวสาลี
ไขมัน ในข้าวกล้องมีปริมาณไขมันสูงกว่าข้าวชนิดอื่นๆ เพราะข้าวกล้องยังมีส่วนของรำข้าวอยู่ แต่เมื่อเทียบกับอาหารชนิดอื่น ๆ แล้ว ข้าวไม่ใช่แหล่งที่อุดมด้วยสารอาหารจำพวกไขมัน
ใยอาหาร ข้าวกล้องและให้ใยอาหารสูงกว่าข้าวขาว โดยทั่วไปข้าวกล้องจะมีสีน้ำตาลอ่อน คนไทยสมัยก่อนใช้วิธีซ้อมหรือตำด้วยมือ จึงเรียกว่า “ข้าวซ้อมมือ” เป็นข้าวกล้องอย่างหนึ่ง มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง มีใยอาหาร ไขมันและวิตามินบี 1 มากกว่าข้าวชนิดอื่น
วิตามินและแร่ธาตุ ในข้าวกล้องจะมีวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่าข้าวขาว ที่เห็นได้ชัดคือ ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุแมกนีเซียม ไนอาซิน และวิตามินบี 1
คุณค่าของข้าวกล้อง
ข้าวกล้องมีสารอาหารครบทุกชนิด องค์ประกอบหลักคือ คาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับข้าวชนิดอื่น ๆ (ดังตาราง) เมื่อเปรียบเทียบข้าวกล้องกับข้าวขาว พบว่า ข้าวกล้องมีใยอาหารสูงกว่าถึง 3 เท่า ส่วนข้าวขาวนั้นมีการสูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์คือโปรตีน ไขมัน ใยอาหารไประหว่างการขัดสี เหลือแต่คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ การขัดสียังทำให้สูญเสียวิตามินและเกลือแร่อีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดิบชนิดต่าง ๆ
สารอาหาร
|
ปริมาณสารอาหารต่อข้าวดิบ 100 กรัม
| |||
ข้าวขาว
|
ข้าวกล้อง
|
ข้าวเหนียว
|
ข้าวมันปู
| |
พลังงาน (กิโลแคลอรี)
|
351
|
347
|
353
|
347
|
โปรตีน (กรัม)
|
6.7
|
7.1
|
6.3
|
5.8
|
ไขมัน (กรัม)
|
0.8
|
2.0
|
0.6
|
2.9
|
คาร์โบไฮเดรต (กรัม)
|
79.4
|
75.1
|
80.4
|
72.5
|
ใยอาหาร (กรัม)
|
0.7
|
2.1
|
0.8
|
4.0
|
วิตามิน
| ||||
วิตามินบี 1 (มก.)
|
0.07
|
0.26
|
0.09
|
0.44
|
วิตามินบี 2 (มก.)
|
0.02
|
0.04
|
0.03
|
0.18
|
ในอาซิน (มก.)
|
1.79
|
5.40
|
1.82
|
2.14
|
เกลือแร่
| ||||
โซเดียม (มก.)
|
79
|
84
|
-
|
-
|
โพแทสเซียม (มก.)
|
121
|
144
|
-
|
-
|
แคลเซียม (มก.)
|
6
|
9
|
7
|
16
|
ฟอสฟอรัส (มก.)
|
195
|
267
|
61
|
120
|
แมกนีเซียม (มก.)
|
27
|
60
|
-
|
-
|
เหล็ก (มก.)
|
1.2
|
1.3
|
-
|
-
|
สังกะสี (มก.)
|
0.48
|
0.49
|
-
|
-
|
ทองแดง (มก.)
|
0.14
|
0.11
|
-
|
-
|
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น